年輕一代消費者繼續通過(guò)比以往更多的維度來(lái)評估一款產(chǎn)品：相較以往，吸睛的包裝和獨特的口味恐怕很難維持年輕消費者的興趣，相反，他們愈發(fā)重視產(chǎn)品體驗、品牌精神和價(jià)值觀(guān)，以及他們作為早期“開(kāi)拓試用者”或者忠實(shí)追隨者所推動(dòng)的食品創(chuàng )新發(fā)展。

根據AppAnnie數據顯示，Z世代（1995-2009年出生的人）人口現已占據全球人口的三分之一。就中國市場(chǎng)而言，2021年撬動(dòng)了超過(guò)5萬(wàn)億的消費空間，展現出巨大的消費能力。

當這兩種背景因素相疊加，無(wú)疑將影響著(zhù)食品飲料行業(yè)創(chuàng )新的步伐，尤其是在個(gè)人和地球的健康是當下首要任務(wù)的情況下

這些價(jià)值反映在Innova Market Insight 2021年的全球生活方式和消費態(tài)度調查報告中。報告顯示，年輕消費者更加關(guān)注飲食健康問(wèn)題，43%的消費者正在積極嘗試減少浪費（地球健康），32%的消費者正在采取行動(dòng)節制飲食（個(gè)人健康）。雖然這兩種擔憂(yōu)不是新出現的事物，但的確疫情將有關(guān)健康和保健的話(huà)題帶到了大眾生活和關(guān)注最前沿，當然也可能永遠改變了消費者的行為

在此由消費群體變更帶來(lái)消費理念更迭的大背景下，美國飲料開(kāi)發(fā)公司Imbibe總結了九大飲料發(fā)展趨勢，讓我們一起來(lái)看看吧！

01

可持續：地球村民共同的目標
可持續發(fā)展成為時(shí)代的必然趨勢，疫情的發(fā)展更是推動(dòng)地球村民對“人類(lèi)命運共同體”有了更加深刻的認識，健康，營(yíng)養和可持續的食品飲料正日益成為年輕消費者看中的核心特征。
植物基飲品憑借清潔和健康兩大優(yōu)勢在過(guò)去一年成功攪動(dòng)了全球市場(chǎng)。
案例1：Flowsome Drinks 拯救剩余水果
由于供應鏈效率的低下等多種問(wèn)題，全球有三分之一的食物被浪費。Flowsome Drinks發(fā)現了這一現象后推出了一系列可持續的果汁飲品，將每年果農剩余的水果用冷壓技術(shù)制成果汁。冷壓技術(shù)是指低溫冷壓技術(shù)，先將果蔬破碎，然后在低溫環(huán)境下慢速擠壓獲得果蔬汁以完美保留水果中的營(yíng)養成分。




此外，Flowsome Drinks每年都會(huì )從收益中拿出一百萬(wàn)在英國進(jìn)行公益活動(dòng)。到目前為止，已經(jīng)捐贈了超過(guò)39,000杯飲料來(lái)幫助面臨饑餓的兒童及家庭。同時(shí)，品牌還和英國Project In The Paint合作，將廢棄的籃球場(chǎng)變?yōu)樗囆g(shù)品。

Flowsome Drinks踐行著(zhù)可持續化的品牌經(jīng)營(yíng)理念，不斷賦予“廢物”新的意義。


02

無(wú)酒精：沒(méi)有負罪感的狂歡
據IWSR（國際葡萄酒及烈酒研究機構）統計，疫情這幾年全球酒類(lèi)消費正在下降，葡萄酒和啤酒的銷(xiāo)售額略顯疲軟。
而琴酒、伏特加和龍舌蘭銷(xiāo)量增加，多是因為作為調酒基底，市場(chǎng)上對于低酒精濃度或無(wú)酒精飲品的需求量正在上升，消費者傾向選擇更高品質(zhì)的飲品，且對酒精的需求度降低。
近年來(lái)，人們對酒精對身體影響的認識日益增強，這也刺激了“謹慎飲酒”，促使消費者減少酒精消費，代之以更有益于整體健康的飲料。在此背景下，無(wú)酒精飲料備受消費者寵愛(ài)。
未來(lái)，我們或許能夠看到一種新型的酒吧：清醒酒吧——擁有傳統酒吧的氛圍，但產(chǎn)品卻更加健康。
案例2：是酒但又不完全是酒的STRYYK

“All the Spirit, None of the Alcohol”

正如其slogon所言，這是一款100%純天然、不含糖、不含人造香料、不含酒精的飲品。通過(guò)特殊的食品加工工藝，使其擁有和烈酒相同的味道。STRYYK系列產(chǎn)品不僅希望制造出烈酒替代品，而且致力于將品牌打造成為注重健康的成年人的首選。



03

植物能量：汲取純天然動(dòng)力

去年一年，美國能量飲料市場(chǎng)就增長(cháng)了11%以上，激烈的競爭環(huán)境促使行業(yè)創(chuàng )新不斷推進(jìn)，紅牛和怪獸兩大頭部品牌也面臨著(zhù)壓力，但同時(shí)我們也能從這一增勢中看見(jiàn)新興品牌的發(fā)展機遇。

2022年，以植物提取物為主的新產(chǎn)品或許能夠為食品飲料行業(yè)注入新的活力。馬黛茶、辣木、代茶冬青、咖啡果肉（從咖啡果實(shí)中取出咖啡豆后的物質(zhì)）、l-茶氨酸和生咖啡提取物等多種成分一方面提供了人體所必需的能量，另一方面也迎合了健康可持續的綠色消費理念。而在2022年，植物能量飲料有望成為新的引爆點(diǎn)。

案例3：YACHAK 用馬黛因替代咖啡因

YACHAK是一款100%植物能量飲料，由純天然有機成分制成，主要提取自馬黛茶。馬黛茶是一種生長(cháng)在南美洲中部和南部地區的冬青植物，它不含咖啡因，但是含有馬黛因，是一種類(lèi)似咖啡因的成分，幾個(gè)世紀以來(lái)一直作為釀造飲料食用。

YACHAK汲取了多種亞馬遜熱帶雨林風(fēng)味融入有機馬黛茶中，又采用純天然馬黛因提供能量和提高專(zhuān)注力，打造出原始自然的飲品口感，還通過(guò)了美國農業(yè)部認證的有機食品。

這是一款100%純天然樺樹(shù)水，含糖量極低，平均每100毫升中僅含有1g糖，與椰子水相比較少80%；且含有豐富的電解質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，能夠刺激新陳代謝，幫助補水和能量恢復。同時(shí)，這款產(chǎn)品還采用環(huán)保紙盒包裝，貫徹天然理念。


案例5：CBD風(fēng)味康普茶Hip Pop 助益鎮靜與腸胃健康
英國康普茶品牌Hip Pop近期推出一系列新的CBD風(fēng)味康普茶飲料，有百香果和番石榴、櫻桃和黑莓以及血橙和葡萄柚三種口味，每瓶含有20mg100%植物基CBD，以及10億個(gè)活性益生菌。

調查研究表明，疫情使得公眾逐漸意識到CBD的鎮靜作用，同時(shí)也肯定了CBD在促進(jìn)腸胃健康方面的積極作用，因而這一成分正獲得更多行業(yè)品牌的關(guān)注。

04

功能性飲料：解決情緒問(wèn)題的另一條出路

英敏特認為，放縱、健康和可持續性趨勢將繼續相互融合。除了身體健康以外，精神健康正越來(lái)越多地成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。自從疫情暴發(fā)以來(lái)，人們的壓力水平一直在上升，英敏特觀(guān)察到，在社交媒體上，視覺(jué)美學(xué)變得越來(lái)越重要。這對于放縱型飲料尤其如此，而大多數熱飲都屬于這一類(lèi)別。因此，五顏六色的創(chuàng )作，如甜菜拿鐵、含有冬櫻花或姜黃的“月亮牛奶”等也越來(lái)越受歡迎。除了視覺(jué)方面的吸引力外，這些飲料通常還含有植物成分，對健康有益。

“月亮牛奶”是一種阿育吠陀飲料，據說(shuō)有促進(jìn)睡眠的功效。由植物和牛奶制成，含有不同的草藥和香料，可以產(chǎn)生具有視覺(jué)沖擊力的色彩，如其主要成分冬櫻花據稱(chēng)具有舒緩效果。

這為提供減壓和放松功效的飲料創(chuàng )造了新的機會(huì )。在美國，百事公司推出一種含有L-茶氨酸的飲料Soulboost，據說(shuō)這種成分可以提供放松益處。英敏特預計，具有潛在減壓成分的產(chǎn)品將在不久的將來(lái)呈現進(jìn)一步的增長(cháng)，尤其是隨著(zhù)許多成年人減少或完全放棄飲酒，人們對無(wú)酒精飲料的期望也越來(lái)越高，如今的消費者正在尋找味道不那么甜、含有高質(zhì)量成分的飲料——最好是功能性的。

對此，市場(chǎng)咨詢(xún)機構凱度消費者指數也在《功能性飲料的“破圈”之路》一文中提出，“真正掌握市場(chǎng)的變化并勇于作出迎合消費者需求的高質(zhì)量創(chuàng )新”的功能性飲料，正在成為新的發(fā)展熱點(diǎn)。

案例7：提升情緒促進(jìn)睡眠的Odyssey Mushroom Elixir Coffee & Tea

Odyssey Mushroom Elixir Coffee & Tea是一系列以蘑菇為主要成分的功能性飲料，主打健康生活，共包含6款口味功能，其中耐力款（濃咖啡）、能量款（冷泡燕麥拿鐵）和集中注意力款（法式烘烤燕麥拿鐵）這三種以咖啡為基質(zhì)，分別加入樺褐蟲(chóng)草、冬蟲(chóng)夏草和獅鬃毛菌類(lèi)適應原；免疫款（漿果白茶）、情緒提升（路易波士茶）和睡眠款（洋甘菊蜂蜜）這三種以茶為基質(zhì)，同樣加入菌類(lèi)提取物。

同時(shí)，免疫款、情緒提升款和睡眠款含35卡路里和8-9克糖，耐力款和集中注意力款含45卡路里和11克糖，能量款則含100卡路里和13克糖。

案例8：具有免疫功能的等離子乳酸菌飲料 Kirin iMUSE

日本麒麟飲料公司洞察到疫情下消費者對提高免疫力的需求，于近日推出名為Kirin iMUSE Morning Immune Care的乳酸菌飲料，預計3月份將在全國便利店限定售賣(mài)。這是日本首個(gè)公開(kāi)聲稱(chēng)具有免疫功能的功能性食品。

該產(chǎn)品中含有1000億個(gè)等離子乳酸菌。與一般乳酸菌的吸收部位是大腸不同，等離子乳酸菌則通過(guò)激活小腸中的漿細胞樣樹(shù)突狀細胞進(jìn)一步激活整個(gè)免疫細胞，促使人體的防御系統發(fā)揮作用防御外敵。

05

黑科技加持：人工智能助力行業(yè)創(chuàng )新

近年來(lái)，人工智能技術(shù)也不斷滲透到食品飲料行業(yè)，為食品飲料創(chuàng )新提供了新的方法。大數據和算法是人工智能技術(shù)的底層邏輯，目前已有多家公司將其應用在風(fēng)味預測、物流和食品加工等多方面來(lái)支持供應鏈。

Foodpairing是世界上最大的在線(xiàn)食品和配料數據庫之一，利用機器學(xué)習算法向廚師和調酒師推薦新的食品和飲料風(fēng)味組合，通過(guò)人工智能和消費者偏好數據，幫助食品飲料公司完成風(fēng)味預測，從而幫助品牌創(chuàng )新，大大節省了時(shí)間，精力和資源。

此外，將人的味覺(jué)和嗅覺(jué)數字化的公司Aromyx，開(kāi)發(fā)了“創(chuàng )建氣味感測數據的數字表示形式”的生物傳感器，可以用于消費品、農業(yè)等領(lǐng)域。

毫無(wú)疑問(wèn)，人工智能技術(shù)在未來(lái)將會(huì )對食品飲料行業(yè)產(chǎn)生顛覆性的影響，積極接觸和快速學(xué)習嘗試新的科學(xué)技術(shù)將成為行業(yè)所需要具備的共同意識。

06

減鈉戰爭拉響：心血管健康保衛戰

減糖風(fēng)潮仍將持續，減鈉也正成為大趨勢，尤其是在飲料中。根據FDA膳食指南，美國人每天過(guò)量攝入鈉超過(guò)1100毫克，而高鈉攝入量容易引發(fā)心臟病和中風(fēng)等疾病，減鈉也因此成為了全世界消費者的共同訴求。

案例9：不含鈉和蔗糖的LIFEAID Zero Sugar Functional Powder
LIFEAID的創(chuàng )始人注意到注重健康的消費者將開(kāi)始要求更個(gè)性化的飲料。LIFEAID Zero Sugar Functional Powder是一款不含鈉和蔗糖的功能性沖飲。每條含有5毫克褪黑素，洋甘菊和纈草，保證口感的同時(shí)有利于提高睡眠質(zhì)量，減輕壓力，舒緩心情。此外，它經(jīng)過(guò)非轉基因認證，無(wú)麩質(zhì)，生酮友好，符合猶太潔食的要求。

07

分子生物技術(shù)：應對全球供應鏈短缺

因疫情引發(fā)的全球供應鏈短缺問(wèn)題以及植物基的快速普及，推動(dòng)尋找日常飲食產(chǎn)品和成分的可替代品成為必然。

案例11：MeliBio 沒(méi)有蜜蜂的蜂蜜

從沒(méi)有奶牛的牛奶，到?jīng)]有雞的雞蛋，生物技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)食品行業(yè)向更加健康可持續的方向不斷邁進(jìn)?？偛课挥诩永Ｄ醽喌腗eliBio生物科技公司在2021年推出了世界上第一款沒(méi)有蜜蜂的蜂蜜。

MeliBio暫未向外界透露具體的技術(shù)細節，但不難猜測其技術(shù)可能類(lèi)似于人造乳制品公司Perfect Day生產(chǎn)牛奶蛋白質(zhì)的方式。其創(chuàng )始人也曾透露，主要的過(guò)程是將花粉轉化為蜂蜜的組成部分。正如他們的初衷：此項顛覆性創(chuàng )新，就是希望以一種對蜜蜂和人類(lèi)都更好的方式塑造我們的現在和未來(lái)。

08

懷念舊時(shí)光：無(wú)法抵抗的童年魅力

英敏特2021年全球趨勢調查報告顯示，隨著(zhù)品牌為經(jīng)典風(fēng)味帶來(lái)新活力，71%的美國消費者更喜歡懷舊風(fēng)味的食品和飲料，例如棉花糖、冰淇淋、燕麥餅干，甚至油條等口味也或許將在新的一年引來(lái)新的發(fā)展機遇。

案例12：熱巧克力棉花糖口味可樂(lè )

如果說(shuō)一杯熱氣騰騰的可可是冬日的標配，那么在百事可樂(lè )看來(lái)，今年是不一樣的一年。

百事可樂(lè )將巧克力和棉花糖重新組合，塑造了這個(gè)冬日獨特的美味。巧克力一直零食飲料中的頂流，而柔軟甜蜜入口即化的棉花糖則帶有童年般夢(mèng)幻的光環(huán)。這兩者的奇妙碰撞仿佛立即將人拉回到童年的時(shí)光，隱隱泛著(zhù)回憶的氣泡，戳中年輕打工人的懷舊情懷。

這已不是百事可樂(lè )推出的第一個(gè)充滿(mǎn)懷舊氛圍的產(chǎn)品了，感恩節之際就曾推出過(guò)百事可樂(lè )蘋(píng)果派。



Ugly推出一款限量版拐杖糖味季節性風(fēng)味氣泡水。拐杖糖以及紅藍配色的包裝讓人第一聯(lián)想到西方傳統節日圣誕節，獨特而富有孩童趣味的口味很難不引起大家注意。據介紹，該系列除了拐杖糖味，還有南瓜香料、棉花糖和水果賓治等共11種口味?？梢?jiàn)，品牌們在口味上的不斷創(chuàng )新也彰顯出了其對懷舊元素的偏愛(ài)。

小結

當互聯(lián)網(wǎng)將全世界聯(lián)結成為一個(gè)地球村，復雜而多元文化沖擊下的新一代消費者也面臨著(zhù)某些大致相同的訴求。健康可持續、即時(shí)快感、個(gè)性化體驗......過(guò)去一年，多元的訴求催生了多樣的產(chǎn)品，我們看到許多產(chǎn)品兼具了文章所提到的多種特性，而理念的轉變也成為產(chǎn)品創(chuàng )新的底層邏輯。

未來(lái)，滿(mǎn)足單一特性的產(chǎn)品恐怕難以立足于消費湍流，符合多種需求特性的融合方能抵住食品飲料行業(yè)的激烈競爭和消費者日益升級的消費要求。